こんにちは、スタッフのくらです。

人気のコーヒーワークショップの新しいテーマ＜焙煎＞を知る会！を行いましたよ。教えてくれたのは、てならい堂のコーヒーワークショップではもうおなじみ！COFFEE ROOTSの倉持さん。

コーヒー大好きなみなさんと一緒に、まずはさっそく、＜焙煎とは？＞から。

コーヒーの生豆は、まだ味や香りがほとんどなく、そのままではコーヒーとして飲むことができません。生豆に熱を加えて、香りや味をつけ、はじめてコーヒーとしておいしく飲めるようにする作業が＜焙煎＞。

焙煎は、熱の伝え方（直接火を近づけるとか、熱風でとか、電子レンジみたいなので熱を加えるとか。。）でも味が変わって来るそうですが、なんといっても、私たちのコーヒーライフに関わって来るおもしろい部分が＜焙煎度＞です。

焙煎具合によって、味が違ってくるのは何となく知っていましたが、いまいちどの焙煎度が好き。。とか、焙煎のことは何となくしか知らなかった。。なんて方も、とっても楽しい焙煎ライブを通して、その違いが明らかになりました。

焙煎は、生豆に熱を加えてどんどん変化していくんですが、大きく３つの工程に分かれるそう。

ドライ（水分をなくして豆の臭みをぬく）→メイラード（褐色に色づき始める）→ディベロップ（風味・酸味が出てくる）。これを経て、おいしいコーヒーになるんですね！

さっそく、倉持さんが生豆から、その場で焙煎してくれました。焙煎ライブスタート！

途中けむりが多く出て来たり、周りにコーヒー豆の皮が飛んだりで、けっこう激しい焙煎ライブ！笑

豆がどんどんいろづいてきて、「パチ。。パチ。。」という音が出始めたら＜１はぜ＞の段階で、ここからやっと飲めるコーヒーになっていきます。

１はぜのあとはどんどん色も濃くなって、煙も上がってきます。「ジリジリ。。」という音ともにはじまった＜２はぜ＞のころには、けっこう焙煎も深めに近づいてきています。

ちなみに、焙煎度について。

１はぜが始まってからは、ライト→シナモン→ミディアム→ハイ。。このあたりで２はぜが始まり、シティ→フルシティ→フレンチ→イタリアン、という風に、どんどん深い場以前度合いになってきます。

（今まで、よくこんな焙煎ワードたち聞いたことはあったけれど、この日ちゃんとはじめてスタッフの私は理解しました。。！）

焙煎が浅い方が酸味や、豆の味をより感じられるそうです。焙煎度合いが深くなるにつれて苦みが増します。

＊ちなみに、スタバはフルシティやフレンチの深煎りが多かったそう。（最近は浅煎りもあるそうですが）また、ブルーボトルはミディアムやハイまでの浅煎り。おもしろいな～～。コーヒーショップを選ぶのも、すっごく楽しくなりそうですよね。

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さて、今焙煎した豆をさっそく飲んでみよう！と行きたいところなんですが。。焙煎したばかりの豆は、まだ＜ガス＞が抜けていなくて、苦みが強いそう。焙煎後は、数日間の＜エイジング期間＞でちゃんとガスが抜けたら、甘味がでて味がおいしくなるそうです。

なので、今日は事前に倉持さんが事前に用意してくれたインドネシアの＜ハンスさん＞の豆で、＜ミディアム＞と＜フルシティ＞二つの焙煎度の違いを飲み比べてみました。

みんなで飲み比べ！まったく同じ豆で、抽出の仕方も同じなのに、味全然ちがいます。。！

フルシティはどっしりしていて、濃いめ。でも苦ーい！！という感じではなく、とってもすっきりしている（ハンスさんの良い豆のおかげもあるのかも）。ミディアムの方は、クリアでより豆の特徴を感じられるし、まるで紅茶のような味わい。。！みなさんにどっちが好み？？問い聞いてみたら、ほんとにバッチリ好みが分かれてました。

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そして。。やっぱり気になってしまった、さっき焙煎した豆、今飲んでみたい！！

もちろん飲むことは問題ないということで、みんなで飲んでみました。最後の方まで焙煎した＜フレンチ＞あたりの深い焙煎度合に加え、前述したガスがまだぬけてないので、にがーい！！

でもこんなのを試せるなんて、なかなかないのですっごくおもしろかったです。

（あとは、さっき焙煎した豆、そのまま食べてみよう。。とかもやってみました！）

焙煎にまつわる充実した体験ができて、私たちのコーヒーライフがさらに楽しくなりそうです◎気になる方は、おうちでもぜひ！たくさん出る煙などに気を付けて焙煎やってみてくださいね。

参加してくれたみなさん、倉持さん、ありがとうございました！

これにて今年のコーヒーワークショップは終了しましたが、来年もどんどん楽しい企画やっていきますよ～！

さっそくですが、2025年1月には、てならい堂で初おひろめの生産者さんの豆を使った＜コーヒーの淹れ方講座＞も予定しているので、気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。