デザインから手に取る庖丁。けれど、紛れも無い、本物の技術。
ありそうで無かった、暮らしに馴染むナチュラルなデザインの庖丁。
自分の暮らしを少しずつ、少しずつ、丁寧に変えていこうと思うときに、最初に気になるのは、やっぱり食生活。
おうちで作って食べるご飯の比率と質を高めることは、避けられないテーマですよね。
最初は不慣れであっても、少しずつ経験を積んで、体にいい、美味しいものを作れる様になることを夢見て、修行のはじまりはじまり。
そんな長く孤独な（でもちょっと気楽な）修行の相棒となる道具は、やっぱり妥協しないで捜したいものですね。
ただ、本物の庖丁を探してみると、いわゆる「名人」による無骨なものや、「これで家事は楽チン！」みたいな、機能ばかりが強調されたものや、、、ちょっと男臭いのが庖丁の世界。
せっかく、じっくり取り組むつもりになってるのに、なかなか欲しい庖丁ってみつからないものです。
そんな、ちょっと寂しかったまな板の上の風景を一変させたのが、新潟は鍛冶の町として名高い三条のメーカー、庖丁工房タダフサさん。
400年近い歴史を持つ三条の中では、比較的新しいメーカーだからこそ可能だったのかもしれない、ナチュラルな暮らしに馴染む、シンプルなデザイン。
女性が持つことを意識して、シンプルで上品な刃の雰囲気と、丸みを帯びたナチュラルなハンドルのフォルムは、誰が見ても「あっ」と気付く、今までに無かったデザイン。
みんな、こんな庖丁を待ってた。
庖丁工房タダフサの新しい庖丁です。
デザインから手に取る庖丁。けれど、紛れも無い、本物の技術。
庖丁工房タダフサを一躍、有名にしたのは、何と言っても平らな刃を持ったパン切り庖丁。
タダフサの代表作。波形でないパン切り庖丁
普通のパン切り庖丁が波形の刃を持っているのは、パンの内部には、空気の穴がたくさん空いているので、接触面を広くするための工夫なんだとか。
けれど、それって、固い木材を波形のノコギリで挽くのと同じこと。
切った後、パン屑まみれになってませんか？
タダフサのパン切り庖丁は、先端部のみが波形で必要なきっかけを作り、その後は切れ味鋭い平らな面でスッと切ることができます。
小さな作業はペティにおまかせ
柔らかいパンもつぶさずに、パンの切り口はなめらか。
そして、刃が平らなので、普通の庖丁と同じ様に、何度も研ぎ直しができるんです。
牛の刀とかいて牛刀。
そんなキャッチーなパン切り庖丁も去ることながら、定番の三徳庖丁（肉、魚、野菜なんでも使える万能庖丁）やペティナイフ（小さいを意味する小回りが効く庖丁）も、やっぱりそのデザインと切れ味で、瞬く間に定番商品となりました。
どんな魚も自分で下ろしてしまおう。というあなたに出刃庖丁を
小さい方の出刃、小出刃です。
刺身庖丁。柳刃ともいいます。
ファッションのための庖丁ではなく、本物の庖丁を、女性の暮らしに馴染む様にデザインしてくれた、それこそが庖丁工房タダフサの庖丁の魅力なんです。
毎日使う道具だからこそ最高のモノを。大切なモノは自分で取りに行く。
新潟県三条市。タダフサさんの工房
そんな魅惑の、庖丁工房タダフサ。
もう、人気の庖丁ですから、感度の高いセレクトショップやネットショップで、いつでもお買い求め頂けます。笑
けれど、「にっぽん てならい堂」の提案は、良いもの、大切なものこそ、自分の足で取りに行くこと。
そして、現場に行くからこそ、かけがえの無いの無い体験になる。
足を伸ばして、タダフサさんの工房まで、自分だけの庖丁を取りに行く旅はいかがでしょう。
今回は、タダフサの工場を見学した後、職人さんが目の前であなたのために名前を刻印。
最後にじっくり、お手入れ方法のレクチャーを受けて、世界で一本の庖丁を持ち帰っていただきます。
焼けた鉄をカンカン。テレビで見た通り？それとも違う？
庖丁鍛冶と聞いて、みなさんはどんな光景を思い浮かべますか？
やっぱり頑固職人が赤く輝く鉄を、金槌でカンカン叩くシーンですかね。
もちろん今でも、そうした手仕込みの庖丁職人さんはいらっしゃいますが、タダフサさんは、そうした職人の手業と、機械を使う仕事をうまく組み合わせる現代の鍛冶屋さん。
その製造の過程は、是非、ご自身で確かめてください。
大まかな庖丁製造の流れは、
予め切断した材料を、熱して赤めて、ハンマーで叩いて、大まかな形をつくる。
↓
およそ庖丁の形にした刃先を800度前後に熱し、一気に水で冷やす。
これを「焼き入れ」と言い、急に冷やすことで固くなり切れ味が鋭くなる、刃物に命を吹き込む作業とか。
↓
固くなった鋼を150〜200度に熱し、粘りを出す。
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歪みを槌で叩いて直し、荒肉を落とし、徐々に磨き上げ、鋭利な刃物としていく。
↓
柄を仕込んで、検品して、いよいよ完成！
こんな流れになります。
建物の外まで響く、ダイナミックな鍛造の音。
赤く染まった道は、鉄の、産業の、町に息づく歴史の跡。
作る工程を、作られる故郷を、使い手が見ること、知ることは、使われる道具にもう一つのストーリーを吹き込むこと。
きっと、より豊かな命をを持った道具となることでしょうね。
庖丁工房タダフサのもう一つの特徴。庖丁通い箱に込めた想い。
タダフサさんの庖丁のもう一つの売りは、ナチュラルな段ボールの箱に一緒に入った「庖丁問診票」なる、謎の紙一枚。
噂の通い箱がこちら
切れ味鋭い庖丁を、ずっと使い続けてもらうには、庖丁を研ぎ直すことが必要不可欠。
この「問診票」の問いに答えれば、その庖丁の状態が分かり、どの程度の研ぎ直しが必要かが分かる、という仕掛けなんです。
そして、元々庖丁が入っていた箱に納めて、タダフサさんに送り返せば、新品同様の切れ味で戻してくれるサービスがあります。（有料です）
これは、大切な本物の道具を、ご家庭でも長く、適切に使い続けてほしいという職人さんの願いを、乙な仕掛けにしたもの。
もちろん、この素敵な職人さんとの文通（刃通？）を季節ごとに続けるのも、素敵だと思います。
一方で、使い手が自分の手で道具の手入れができる様に、そうした知識が広がって行くこともまた、職人さんの願い。
今回訪問した際には、職人さんより座学にて、庖丁のお手入れ方法を直伝。
かえって悪くするんじゃないか、とおっかなびっくりの庖丁研ぎを卒業して、自分ものものは自分で手入れできる、いっぱしの道具使いを目指しましょう。
手間をかけて、自分の道具を手入れすること、それこそ丁寧な暮らしに他なりませんよね。
鍛冶の町、三条。新潟は農業と工業が交わる豊かな国。
新潟と聞いてイメージするのは、お米やお酒、あるいは佐渡島やトキ、そして豪雪といったところでしょうか。
しかし、モノづくり業界の人にとっては、言わずと知れた工業県。
特に三条の町は、江戸時代に江戸より釘職人を招いて以来の、鍛冶の町として知られます。
その後、会津地方より新しい鍛冶技術が伝わると、釘から鎌、ノコギリ、そして庖丁へと製品は広がり、専業の鍛冶職人が生まれたそうです。
職人が増えるに連れ、自然と金物を扱う商人が増え、商圏を全国に広げた三条。
包丁工房タダフサさんは、そんな三条の鍛冶の技を後世に伝承し、存続させ続けることを工房の心得として掲げています。
一般の人は、通常は足を踏み入れることの無い、職人の町。
敢えて、そこへ使い手を招き入れる職人の心意気を真に受けて、未知の町を訪ね、本物の道具にあなただけのストーリーを吹き込んでみませんか。
現地へ来られる方のために、地元の人に聞いた「耳寄り情報」を教えます。
ぜひ立ち寄ってみてくださいね。
これぞ地元飯！地元の人に聞いた、地ランチ＆地カフェ情報
と、、、地元情報は、準備中です！もう少々お待ちください。ごめんなさい！
