お味噌汁、煮物、そうめんのめんつゆ…など、これらに共通しているものは「だし」。家庭にも馴染み深く、和食には欠かせない「だし」ですが、粉末だししか使ったことない、実はよく知らない、という方多いのではないでしょうか。

口にする機会の多い「だし」、ついて触れて学ぶ機会をご用意しました。

今回、「だし」について教えてくださるのは、野中 美香さん。「おだしカクテル」「だしっぷす」など、静岡県沼津市で天然のおだしのおいしさや魅力を伝える商品開発をしています。また栄養士で、だしソムリエ。「だし」のプロに今回だしについて教えていただきます。

野中さんは、静岡県沼津市で70年続くだしの原料となる節の生産をはじめとした水産加工業をしている有限会社 山平水産に携わり、天然のおだしのおいしさや魅力を伝えたいと強く思うようになり、企画・商品開発を行う株式会社ミカコーポレーションを設立しました。

今回のワークショップでは、数種類のだしのテイスティング・掛け合わせでだしを知り、実際にだしをとり方を覚え、だしに関連する道具、天然のだしのおいしさに触れる2時間。

この機会に「だし」のこと、きちんと知ってみませんか？

そもそも「だし」とは、かつおや昆布などの素材を煮出してつくる汁のことです。普段だし自体にフォーカスされることは少ないですが、味噌・醤油などと並ぶ和食料理に欠かせない食品の1つです。

「だし」は掛け合わせで美味しくなるって知っていましたか？ かつお、しいたけ、サバ、にぼし… 組み合わせは無限大。何個組み合わせても実はOKなんです。自分好みにカスタマイズして自分の好みの味覚を知る機会でもあります。

まずは数種類のだしを飲み比べて、そのだしをかけ合わせて、だしの美味しさを体験してもらいます。

その後、かつお節削り機をつかってかつお枯節を削って削り節にします。この鰹削り機見たことありますが、普段なかなか体験する機会は少ないですよね。

その後だしのとり方を実際に体感し、覚えていただきます。最後は自分たちでとっただしでめんつゆをつくる体験もご用意しています。そうめんの”めんつゆ”を自分でとっただしでつくれたら、これから迎える暑い夏も乗り切れそうですよね。

馴染みの深い「だし」ですが、この機会にちゃんと知りたいという方のご参加お待ちしております。